九塔蝦仁

September 16th, 2009

這個是灰熊給他簡單的料理，照例我們隨便做做小廚房的擺盤是不太講究的。

材料

• 蝦仁 2 磅 (最好是 21-30 以下的大蝦子)
• 義大利九層塔 Sweet Basil (其他種的會太嗆)
• 葱薑蒜依個人喜好

做法

1. 蝦仁退冰後汆燙備用。技巧在怎麼燙，通常是先用漏勺盛好蝦後入滾水燙，數一二三表面紅了就要趕快撈起來。
2. 熱鍋燒一湯匙油，爆香葱薑蒜，同時加入蝦仁和九層塔，再加入一湯匙米酒和1/4茶匙的盬，起鍋前淋少許香油。

碎碎念

• 米國的蝦子是有編號的，號碼越大蝦子越小，如 51-60 表示一磅裡有 51-60 隻蝦，而 21-30 或更小的數字，自然就代表大蝦蝦囉 …
• 這道菜只有一個訣竅，就是要快！做太慢蝦仁熟到 over，汁跑出來就不好吃了。
• 傳統做法的第一步驟是蝦仁裹粉過油，嚕囌點的講法呢，就是蝦仁裹層太白粉，到油鍋裡很快的炸一下之後撈出來。這樣做當然很香又飽滿多汁，只是不太適合我這種步入中年代謝變慢的大叔哇哈哈 …

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