家常蕃茄燒肉麵
September 15th, 2009
太座大人說，要把好吃的東西做法放上網路，這樣小格子才不會都是火星人看的東西。好唄，上面的照片就是成品，擺盤沒有很考究哈哈。另外我是到美國之後才開始認真煮菜的，所以我用的單位比較有趣一點。重量上大部份是使用磅 (英磅，1lb = 0.454kg)，量匙則是食譜上常見的標準量匙。不過呢，既然都叫 a la carte 了，當然調料類別或多寡什麼的都是很隨意，隨意的啦 … 😀
材料
- 豬肉 5 磅 (需選五花肉、肩胛肉等油花較多處)
- 葱 2 條，老薑一塊，蒜數個 (視個人喜好增減)，辣椒或辣豆瓣 (可放可不放)
- 蕃茄半磅
- 麵、青菜適量
調料
- 油 1 湯匙
- 醬油 1 杯，米酒半杯，可樂 350ml 易開罐一罐
- 五香粉 1/2 茶匙，八角數個，白胡椒粉 1/4 茶匙 (這三樣可用滷包代替或與滷包合用)
- 生抽 2 湯匙，蠔油 1 湯匙，糖 1 湯匙
做法
- 豬肉先切成適當的大塊 (約五塊，每磅一塊)，汆燙後備用。蕃茄切塊。
- 快鍋內加入 A，爆香老薑/蒜/辣椒/辣豆瓣後，加入豬肉與蕃茄拌炒，依次加入 B C D，放入葱 1 條，加水至淹過材料
- 快鍋煮到嗶嗶叫之後七分鐘熄火洩壓，取出豬肉切片備用。
- 快鍋中剩下的高湯加水後用來煮麵，水和高湯的比例為 1:1
- 麵熟後加入青菜，菜熟後就可以上菜了，剩下的那條葱就切葱花，喜歡的人自己加 …
碎碎念
- 我用的是五木拉麵的乾麵，所以可以在高湯內煮熟現吃。手打麵之類的高級麵種不可以這樣玩喔!
- 滷肉時也可加入剝好殼的白煮蛋一起滷，不用怕快鍋把蛋壓破 😀
- 美國的冰糖品質很鳥，只好用白糖代替。若你嫌美國的米酒太貴，也可用清酒去代替，清酒特價時比公賣局紅標米酒便宜許多。
- 蕃茄為什麼寫半磅呢？因為我家後院種的蕃茄大小差很多，寫重量比較穩 🙂
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